UNSER
Geschichte
Frederic Gubbins de Kilfrussch, geboren 1817 in Clifton (England), Sohn von General Gubbins, wurde 1836 nach Indien entsandt, wo er die Funktion des Unterpräfekten, Präfekten und schließlich Gouverneurs von fünf Staaten Ostindiens übernahm.
Anlässlich eines längeren Urlaubs von seinen Verpflichtungen in Indien legte sein Boot kurz in Antwerpen an und gab ihm so die Gelegenheit, die ursprünglich aus Ellezelles stammende Dame Bellonie Créteur kennenzulernen.
Sie heirateten 1849 und zogen nach Benares.
Aber das indische Klima passte nicht zum schönen Bellonia. Anschließend beschlossen sie, nach Europa zurückzukehren und sich in Ellezelles niederzulassen, wo Herr Gubbins ein großes Haus kaufte, das er in das heutige Gebäude umbaute.
In Ellezelles seit 1862 bekannt, verdanken wir ihm den Kreuzweg, der noch heute die Wände der Kirche Saint-Pierre aux Liens in Ellezelles schmückt. In dieser Stadt und den umliegenden Gebieten ist Herr Gubbins bekannt und wird immer als „My Lord“ bezeichnet. Seine Residenz zeichnet sich durch ihren historischen Stil, ihren Turm, ihre weißen Mauern, das Aussehen eines normannischen Schlosses und ihren herrlichen Garten aus. Zeugnis der Architektur des letzten Jahrhunderts, korrigiert durch die ursprüngliche Meinung eines englischen Generals.
DIE GESCHICHTE DES RESTAURANTS
1981 übernahm Jean-Baptiste Thomaes ein Haus, um es in ein Restaurant umzuwandeln. Seine Brüder und seine Frau Lisbeth schlossen sich ihm schnell an und machten ihn zu einer Referenz in der belgischen Gastronomielandschaft. 1987 erhielt das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern, 2002 einen zweiten und 2010 erneut.
Heute leisten Martin und Nuria Simonart ihren Beitrag zu diesem symbolträchtigen Haus.
Nuria und Martin lernten sich 2008 in Cordes-sur-Ciel im Grand Ecuyer von Yves Thuriès (1* Michelin) kennen. Gemeinsam verfolgten sie ihre Karriere in der Gastronomie und sammelten Erfahrungen in mehreren Sterne- und renommierten Betrieben.
Nuria stieg im Service auf und wurde 2015 Maître d'hôtel im Restaurant Le Bateau Ivre in Le Bourget-du-Lac (2 Sterne Michelin). Martin, bekannt für seine Entschlossenheit, wurde Zweiter nach Chefkoch Jean-Pierre Jacob (2* in Courchevel) im Alter von 21 Jahren. Nach einem Jahr im San Degeimbre im L'Air du Temps (2*) kehrte Martin für fünf Jahre als Chefkoch nach Bateau Ivre zurück.
2018 übernahm das Ehepaar die Leitung der Auberge des Templiers (1*). Mit 29 Jahren wurde Martin Chefkoch und Maitre de Maison. Er arbeitet mit lokalen Produzenten zusammen, um authentische und moderne Küche anzubieten, während Nuria ihre Karriere auf Eis legt, um sich ihren drei Kindern zu widmen.
Im Juni 2023 schlug ein Kunde des Château du Mylord vor, dass Martin und Nuria das Haus übernehmen sollten. Nach einiger Überlegung stimmten sie zu und betrachteten dieses Projekt als den Höhepunkt ihrer Karriere. Sie arbeiten mit Lisbeth und Jean-Baptiste Thomaes und ihren Mitarbeitern zusammen, entschlossen, die Exzellenz dieser Institution in der wunderschönen Region Collines aufrechtzuerhalten.